Receptek

Szilvás Gombóc

HOZZÁVALÓK
Hozzávalók kb. 20 darabhoz:

• 1 kg burgonya
• 1 kg szilva
• 35 dkg liszt + a nyújtáshoz
• 12 dkg vaj
• 1 mk őrölt fahéj
• 10 dkg zsemlemorzsa
• fahéjas porcukor a szóráshoz

ELKÉSZÍTÉS

A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, kockákra vágjuk, és megfőzzük. Közben a szilvát megmossuk, kimagozzuk. A burgonyát leszűrjük, áttörjük, hagyjuk kihűlni.

Nagy lábosban kb. 5 liter vizet forralunk. A burgonyához keverjük a lisztet, 3 dkg vajat, egy csipet sót, és alaposan összegyúrjuk, ha ragad, még adhatunk hozzá lisztet. Lisztezett deszkán kb. 5 mm vastagra kinyújtjuk, és 6x6 cm oldalú négyzetekre vágjuk.

Minden négyzet közepére 1 szem szilvát teszünk, és megszórjuk egy csipet fahéjjalés cukorral. A tésztacsúcsokat felhajtjuk, és két tenyerünk közt gombóccá sodorjuk. Ügyeljünk arra, hogy a tészta a szilvát teljesen beborítsa.

Óvatosan a forrásban levő vízbe tesszük a gombócok felét, megvárjuk, amíg a víz felszínére felemelkednek, és további 3-5 percig főzzük.

Közben a maradék vajon megpirítjuk a zsemlemorzsát. A gombócokat szitakanállal kiemeljük, lecsepegtetjük, és megforgatjuk a zsemlemorzsában. Tálra rakjuk, megszórjuk fahéjas porcukorral, és a maradék gombócokat is hasonlóan kifőzzük.

Paprikás csirke nokedlivel

Hozzávalók

A paprikás csirkéhez:

• 4 ek étolaj
• 2 fej vöröshagyma (közepes)
• 2 ek őrölt fűszer paprika
• 2 db paprika
• 2 db paradicsom (közepes)
• 4 db csirkecomb (egész)
• só
• frissen őrölt bors
• 1 tk szárított majoranna (elhagyható)

A nokedlihez:

• 20 dkg búzaliszt (BL55)
• 2 db tojás (L-es)
• 1,2 dl víz
• 2 csipet só (+ a főzővízbe)
• petrezselyem (a tálaláshoz)

ELKÉSZÍTÉS

Egy lábasban felhevítjük az olajat, majd ezenüvegesre pároljuk a finomra aprított vöröshagymát. Lehúzzuk a tűzről, és megszórjuk a pirospaprikával. Hozzáadjuk a feldarabolt zöldségeket és kettévágott, megtisztított csirkecombokat. Megsózzuk, megborsozzuk ésmajorannával fűszerezzük, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. Fedő alatt, közepes lángon kb. 45 percigfőzzük, amíg a csirke teljesen megpuhul (ha szükséges, pótoljuk a folyadékot).

Egy lábasban vizet forralunk, majd a nokedli hozzávalóit egy edénybe mérjük, és ruganyosrakeverjük a tésztát egy fakanállal (ha túl keménynek bizonyulna a tésztánk, szódavízzel lazíthatjuk a szerkezetét). Nokedliszaggatóval a lobogó, enyhén sós vízbe szaggatjuk a tésztát. Ha a nokedlik feljöttek a víz tetejére, szűrőkanállal kiszedjük őket. A készre főtt nokedlit folyó vízzel átmossuk, hogy ne tapadjanak össze, és egy kevés étolajjal is összekeverhetjük.

A friss nokedlit a paprikás csirkével tálaljuk, és frissen aprított petrezselyemzölddel megszórva kínáljuk.

Hortobágyi húsos palacsinta

HOZZÁVALÓK

• 40 dkg csirkemell vagy sertéscomb vagy borjúcomb
• 1 db hagyma
• 1 db zöld paprika
• 1 db paradicsom
• 2+2 ek olaj
• 1 tk piros paprika
• 15 dkg liszt
• 3 db tojás
• 4 dl tej
• 3+1 dl tejföl
• 2 szál petrezselyem

ELKÉSZÍTÉS

A húst leöblítjük, apróra felkockázzuk. A hagymát meghámozzuk, finomra vágjuk. A zöldpaprikát és a paradicsom ot megmossuk, a zöldpaprikát kicsumázzuk és felkarikázzuk, a paradicsom ot meghámozzuk, elnegyedeljük.

A hagymát 2 evőkanál olajon megfonnyasztjuk, rádobjuk a húst, erős tűzön kissé megpirítjuk. Lehúzzuk az edényt a tűzről, megszórjuk a húst a pirospaprikával, hozzáadjuk a zöldpaprikát és a paradicsom ot, ízlés szerint sózzuk, összekeverjük, visszatesszük a tűzre, és fedő alatt, saját levében puhára pároljuk (25-30 perc).

A palacsintákhoz simára keverjük a lisztet a tojásokkal és 1 csipet sóval, apránként hozzáadjuk a tejet, végül a maradék 2 evőkanál olajat, lefedjük, és fél órát pihentetjük. A masszából 12 palacsintát sütünk, tányérral/fedővel letakarva melegen tartjuk.

Kiszedjük a húst a levéből, apróra összevágjuk vagy megdaráljuk. A levében elkeverünk 3 dl tejfölt, összeforraljuk, és annyit adunk belőle a húshoz, hogy jól kenhető masszát kapjunk.

A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra (gázsütő: 3. fokozat). A masszával megkenjük a palacsintákat, batyuszerűen felhajtjuk, összetekerjük, és tűzálló tálba sorakoztatjuk őket. Megöntözzük a maradék tejfölös-paprikás mártással, és a sütőben átforrósítjuk (10 perc). Meglocsoljuk a palacsinták tetejét a maradék tejföllel, és petrezselyemmel díszítve azonnal tálaljuk.

Gulyásleves egyszerűen

Hozzávalók

• 1 ek zsír
• 1 db vöröshagyma
• 50 dkg sertéscomb
• 2 tk piros paprika
• 1 tk ételízesítő
• 2-3 db sárgarépa
• 1 db petrezselyemgyökér
• 1/2 db zeller
• 1 db paprika
• 1 db paradicsom
• 2 db babérlevél
• köménymag (ízlés szerint)
• 5-6 szem egész bors
• só
• 3-4 db krumpli

ELKÉSZÍTÉS

A felhevített zsíron üvegesre pároljuk az apróra vágott vöröshagymát. Ezután hozzáadjuk a felkockázott húst, majd fehéredésig pirítjuk. Amikor kifehéredett, megszórjuk a pirospaprikával és az ételízesítővel, majd pár percig kevergetve pároljuk. Ezután felöntjük annyi vízzel, hogy jól ellepje, majd félpuhára főzzük a húst.

Amikor a hús félig megpuhult, hozzáadjuk az ízlés szerint felvágott sárgarépát, petrezselymet, zellert, paprikát és a paradicsom ot, majd még egy kevés vízzel felöntjük. Hozzáadjuk a babérlevelet, a köménymagot, az egész borsot és a sót, és így főzzük tovább.

Amikor a hús már majdnem teljesen megpuhult, hozzáadjuk kockára vágott krumplit, és teljesen készre főzzük a levest.